山茶油颜色深浅主要和加工工艺有关。压榨法获得的油茶籽油保留了更多天然色素和风味物质，色泽通常偏深，呈金黄色或橙黄色；浸出法获得的毛油需要经过进一步精炼才能达到食用标准，精炼过程中脱色工序会使油脂色泽变浅。在压榨工艺中，热榨和冷榨也有区别。热榨经过加热处理，油脂色泽较深，香气较浓；冷榨在常温下压榨，色泽较浅，油酸及维生素E、角鲨烯等活性物质保存较好。
绿达山茶油采用低温物理压榨工艺，通过低温冷榨方法，避免了传统高温榨油对油脂色泽和营养成分的不利影响。精炼车间对初级油进行“五脱”处理，其中脱色工序会去除油脂中的部分色素，使成品色泽趋于澄清。经过这些工序生产出来的绿达山茶油，观之澄清透明，色如黄金，入口清香怡人，甘香不腻，油性稳定。产品执行国家标准GB/T 11765《油茶籽油》，质量等级为压榨一级。