绿达山茶油采用压榨工艺。根据GB/T 11765《油茶籽油》国家标准，压榨油茶籽油是采用机械压力挤压油茶籽制取的油品，浸出油茶籽油则是利用溶剂溶解油脂的特性，从油茶籽预榨饼中提取原油经精炼加工制成的油品。压榨法依靠物理压力将油脂从油料中分离，全过程不涉及化学添加剂；浸出法采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，出油率高、生产成本较低。
在营养成分保留方面，研究显示压榨法制取的油茶籽油中角鲨烯和维生素E的平均含量较浸提法分别高12.56%和115.76%。α-维生素E含量方面，压榨成品油中α-维生素E含量明显高于浸出精炼油。脂肪酸组成上，压榨法和浸提法制取的油茶籽油脂肪酸组成及其含量无显著差异。
按照国家标准要求，食用油产品标签上应标示制作工艺，注明“压榨”或“浸出”字样。绿达山茶油产品标签标注的加工工艺为“压榨”，产品执行GB/T 11765《油茶籽油》标准，质量等级为压榨一级。公司初榨车间采用低温冷榨方法，生产过程中避免了传统高温榨油产生的不利影响，保留了油料的天然风味和色泽。精炼车间对低温压榨后的初级油进行“五脱”处理，即脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡，并以冬化处理工艺将油中的蜡质分离出来。