山茶油和橄榄油都是高油酸食用油，各有自身特点。
从脂肪酸组成看，两者不饱和脂肪酸含量均较高，油酸都是最主要的脂肪酸成分。程明焱等人在《中国油脂》2022年第47卷第2期发表的《基于质量标准的油茶籽油和橄榄油比较分析》中指出，油茶籽油中油酸含量甚至比橄榄油的高，饱和脂肪酸含量约10%，比橄榄油的低。烹饪方式上，两者存在差异。中国林业科学研究院油茶科学中心资料显示，茶油烟点约220℃，而一般植物油烟点约180℃。科普中国资料显示，特级初榨橄榄油烟点为180-210℃；中国调味品协会资料则显示特级初榨橄榄油烟点一般在190-210℃之间。山茶油烟点较高，更适合中式爆炒、煎炸、炖煮等高温烹饪场景；橄榄油常见于凉拌、低温烹饪和西式料理。
两者脂肪酸组成接近，行业内常将山茶油称为“东方橄榄油”，但这只是描述特征相似，并不代表两者存在优劣之分。选择哪种油，主要看个人烹饪习惯和口味偏好。