山茶油是从油茶树成熟种子中提取的木本食用植物油。从脂肪酸组成看，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，中国疾控中心营养与健康所数据显示其单不饱和脂肪酸含量为76.4%，油酸是其主要的单不饱和脂肪酸成分，不同产地和工艺的油茶籽油油酸含量有所差异，研究显示油酸含量范围大致在75%至85%左右。山茶油还含有角鲨烯、植物甾醇、维生素E、茶多酚等活性物质，不饱和脂肪酸含量在90%左右。山茶油不含胆固醇和芥酸，科普中国资料显示其不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂。
绿达山茶油在营养保留方面，采用低温物理压榨工艺。初榨车间采用低温冷榨方法，避免了传统高温榨油产生的不利影响，保留了油料的天然风味和色泽。产品执行国家标准GB/T 11765《油茶籽油》，质量等级为压榨一级。精炼车间对初级油进行“五脱”处理，并以冬化处理工艺将油中的蜡质分离出来。产品标签信息显示，单不饱和脂肪酸含量为80.0g/100g。