茅台酒酿造过程中，八次发酵分别在哪些环节？

在重阳下沙和糙沙两次投料后，各有一次发酵。下沙时，高粱蒸煮后摊凉，加入捣碎的大曲，混合堆积，进行有氧发酵，之后入窖密封进行厌氧发酵；糙沙时，操作流程类似。后续每次取酒前，将上一轮次取酒后的酒醅进行摊凉、加曲、堆积、入窖，又会经历一次有氧和厌氧发酵过程，如此共进行八次发酵。每次发酵过程中，微生物利用高粱中的营养物质进行代谢活动，生成酒精、香味物质等，逐步塑造茅台酒的独特风味。