茅台酒酿造过程中，两次投料分别在什么时候？

两次投料分别在重阳节之前和重阳节之后，时间间隔大约 1 个月。第一次投料称为 “下沙”，投入总高粱量的 50%，第二次投料称为 “糙沙”，再投入剩余 50% 的高粱。两次投料方式及后续的蒸煮、发酵等工序相互配合，逐步将高粱中的淀粉转化为酒精和香味物质，塑造茅台酒独特的风味。