茅台酒酿造过程中，重阳下沙的 “沙” 指的是什么？

“沙” 指的是茅台镇当地的红缨子高粱。因其颗粒细小、饱满，犹如沙子，所以在茅台酒酿造工艺中形象地称之为 “沙”。重阳下沙即重阳节前后开始第一次投料，投入约占总投料量 50% 的高粱，开启茅台酒一年酿造周期的关键步骤。