茅台酒酿造过程中，为什么要端午踩曲？

端午时节，茅台镇气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多且活跃。此时踩曲，有利于这些微生物在曲块上生长繁殖，生成丰富的酶类和香味物质，为后续的发酵和酒的风味形成奠定基础。同时，端午踩曲制作的大曲，经过一段时间储存后，正好用于重阳下沙的酿造环节，时间上相互契合，符合茅台酒独特的酿造周期规律。