茅台酒酿造所用大曲有什么特点？

茅台酒酿造所用大曲为高温大曲。制曲时，将小麦粉碎后加水拌匀，压制成曲块，放入曲房发酵，发酵温度高达 60℃以上。高温大曲不仅为发酵提供了所需的微生物和酶类，还在酿造过程中产生了丰富的香味物质前体，对茅台酒独特风味的形成起到了关键作用，并且赋予了茅台酒特殊的曲香。