茅台酒的酿造原料高粱有什么特点？

茅台酒选用的高粱是当地的红缨子高粱，又称小红粮。其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，尤其是支链淀粉含量占比达 88% 以上，能经受多次蒸煮，耐翻造。同时，这种高粱含有适量的单宁，在发酵过程中能生成香兰素等香味物质，为茅台酒带来独特的风味。