茅台酒的酿造工艺有什么特点？

茅台酒采用 “12987” 传统酿造工艺，即端午踩曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。整个过程历经多道复杂工序，还需经过长期陈酿和精心勾调，具有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、基酒酒龄长等特点。